虾仁去虾线、洗净备用 西兰花切小朵，可先行焯水，备用 荸荠削皮、切小块泡水里备用
姜切细丝备用 将1/2小勺盐、1小勺鸡汁或鸡精、1小勺淀粉及清水搅拌均匀备用
锅中放油，5成热下姜丝、虾仁翻炒至变色
炒至虾仁卷曲双面变色时，下入倒掉水的荸荠大火快炒
放入焯过水的西兰花，略翻炒，将碗汁搅匀倒入锅中，收浓出锅。
鲜嫩的虾仁，甘甜的马蹄，负责颜值的西兰花。如此一盘春色，看着就让人口舌生津😋
1. 西兰花炒前焯水，可有效缩短炒制时长，有助于保持菜品爽脆口感。 2. 荸荠随着削皮随着就放到水里，能避免其颜色变黑影响最终成品颜值。 3. 我用的虾仁比较新鲜可以直接下锅炒，不需要提前腌制。如果亲需要去腥，可以用少量料酒。不建议用胡椒粉，味道太冲，会破坏菜品本来的清香鲜甜。