八寸戚风蛋糕

作者： 蜜果觅我

配方来自晓婷老师，用来方便自己查阅的。有时候也可以用来制作2个六寸戚风蛋糕。

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 66克
• 玉米油 66克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 16克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量，乳化

步骤 2

过筛低筋面粉，呈“Z”字行混合。

步骤 3

分蛋，冷冻蛋清，混合蛋黄糊。

步骤 4

打发蛋清，最后状态直立小尖勾。

步骤 5

蛋黄糊和蛋白霜混合。翻拌，手法迅速且轻盈，防止消泡。

步骤 6

从高处（20CM）倒入模具，去除大气泡。 七分满，预防出现蘑菇头。 轻晃、轻磕模具。 烤箱（平炉、机械烤箱）刻度温度125℃，实际温度155℃，烘烤时间60分钟，烤箱中下层。

步骤 7

步骤 8

出炉，从高处轻磕俩下，倒扣，完全放凉，再脱模。

步骤 9

烤出来的效果

步骤 10

这是多出来的面糊，用六寸模具烤出来的！

菜谱创建时间：2023-03-15 16:37:19