把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里
先低速2档揉至无干粉的状态,然后开高速4档继续揉。
揉至面团扩展阶段。此时有一定的延展性,可以抻出较厚的膜,但还容易破裂。
这时候再加入室温软化的黄油,也是先低速2档揉至黄油被完全吸收,再开4档揉至面团完全阶段。
可以抻出又薄又韧、不易断裂的薄膜即可。
分出来一个30克的小面团,加入适量抹茶粉,揉成一个光滑的绿色面团。再分出来一个60克的小面团,加入适量红曲粉,揉成一个红色的面团。*如果觉得加色粉之后面团比较干,可以加几滴清水继续揉。
然后把三个面团放入干净容器中。
盖上保鲜膜进行第一次发酵。
建议28度一个小时。
发至两倍大即可。
取出,先在案板上按揉排气。然后把白色的面团先分出来11个2克的小面团,再分出来3个10克和1个40克的面团,最后分出来4个50克的大面团,和剩余的白色面团一起盖好保鲜膜,静置20分钟。
抹茶面团平均分成3份,盖上保鲜膜。
红色面团分别切割出2个8克,2个7克,3个5克,1个4克,3个3克,1个2克共12个面团,盖好保鲜膜。
取一个50克的白色面团,擀成25厘米长、20厘米宽的长方形面片。*如果一次擀不开,可以分几次擀开,每次擀好后,盖上保鲜膜继续静置。
所有的红色面团,全部搓成长25厘米的面棒。
把11个2克的白色面团,也全部搓成长25厘米的面棒。
从最细的红色面棒开始,一根红色一根白色,交替着把所有面棒摆在白色的面片上,用擀面杖来回擀几次,压实。
翻过来。
从最细的红色面棒开始卷起来,收口捏紧,并轻轻滚动揉搓。
再取一个40克的白色面团,擀成长25厘米宽15厘米的长方形面片。
包裹住刚才卷起来的圆柱形面团,收口捏紧,朝下放置,记得盖好保鲜膜。
取刚才分好的三个抹茶面团,搓成长25厘米的面棒。
3个30克的白色面团,全部擀成长25厘米、宽2厘米的面片。
把抹茶面棒裹起来,收口处捏紧。
三个全部裹好,收口朝下放置。
取三个50克的白色面团,搓成25厘米的圆柱形,先取一个,如图所示,放在之前做好的圆柱形面团下方。
然后如图,左右各摆一个裹好的抹茶面棒。
再把其余的两个白色圆柱形面棒摆在抹茶面棒上,最后顶部放上第三个抹茶面棒。
轻轻滚动揉搓几次,盖上保鲜膜静置。
取最后剩余的白色面团,擀成长约25厘米,宽度约为上图的圆柱形面团的周长。
裹起来,收口捏紧,朝下放置。
放入模具里。
进行第二次发酵,建议35度一个小时。
发到模具9分满即可。发酵好之后取出,选“烘焙”模式,开始预热烤箱,上下管190度,预热好之后调成170度,把模具放入烤箱中层,烤30分钟。
烤好之后取出,脱模放在晾网上晾凉。
吃的时候用锯齿刀切开即可~
每一片都是不同的玫瑰花~
吃不完的可以多裹几层保鲜膜,室温或者冰箱冷冻保存