食材选购：豆腐选老豆腐，不容易破； 预处理：豆腐洗净后沥一下水分，切块（可以切一定厚度，更好炕）。
炕豆腐：填油覆盖住锅底即可，不用放太多油。 烧制七成热（微微冒烟），豆腐下锅，一面炕到金黄后再翻另一面。中间少翻动，容易把豆腐翻破。 火候：炕豆腐时火候控制中火，太小了炕的慢 最好用火力均匀的平底锅
豆腐炕好后，捞出，放蒜苗粒和青菜，添加一勺耗油，大火快速呛一下青菜，放入豆腐后，加一勺盐，半勺生抽； 调制大火，倒入一勺清水，快速闷一下青菜豆腐更鲜美，然后起锅上桌。