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作法：
1.鲈鱼处理好鱼骨头鱼头斩块，鱼肉片成片；南瓜蒸熟打成南瓜泥。
2.鱼头鱼骨头用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜腌15分钟；
3.鱼肉用盐、白胡椒粉抓匀，期间分别几次加入葱姜花椒水抓至吸收，加入蛋清抓匀，加点油锁住水分。
4.娃娃菜秀珍菇黑木耳焯水垫底。
5.锅中加油，葱姜蒜煸出香味，加入鱼头稍煎。加入开水，煮沸后加入酸辣金汤，加入南瓜泥，盐、白胡椒粉、鸡精调味。
6.捞出鱼头，鱼骨头装入碗中。
7.剩下的蛋黄放入锅中别浪费
8.中小火，一片片加入鱼肉，定型后转中大火烫熟鱼肉。
9.捞出鱼肉，盛入碗中，浇上金汤。放葱、青红椒、白芝麻、花椒，浇热油。
金汤中加入了点南瓜泥，微酸微辣，是我喜欢的味道，汤汁还可以用来下面条。
菜谱创建时间：2023-03-15 09:47:21