原味蛋糕卷（不开裂不掉皮）

作者： 小星Zzz

不开裂不掉皮～

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 40(我不喜欢太甜，减量了，按照自己喜好增减40-50）克
• 醋或柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 40

原味蛋糕卷（不开裂不掉皮）的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入 蛋⻩划搅拌至面糊顺滑

步骤 2

蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡+第一次糖， 出现小气泡+第二次糖，出现纹路+第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩

步骤 3

蛋白与蛋⻩糊用翻拌手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的烤箱（上下火140度30分钟）我是先120度二十分钟后转140度十分钟，每个烤箱不同，需注意状态调节温度～

步骤 4

烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型

步骤 5

成品图～夹馅可以加自己喜欢的水果

步骤 6

奶油看自己增减哦，180-250都可以哈，看个人

步骤 7

原味蛋糕卷（不开裂不掉皮）的小贴士

1.想要毛巾面需要用油布 2.蛋糕卷越嫩越出毛巾卷,总只需低温慢烤 3.正卷的话想不掉皮要烤干一些。 4不开裂要注意蛋白不能打过头

菜谱创建时间：2023-03-15 03:47:15