糯米泡8小时以上。 干香菇和干贝泡发并切丁。 虾皮和胡萝卜洗净并切丁。 干荷叶和花生洗净备用。 红鲟洗净切块。
炒锅里放油，爆香葱花，之后倒入干香菇丁、干贝、虾皮、胡萝卜丁和花生炒香，再倒入泡好的糯米不断翻炒，放入适量盐、糖、味精、酱油、少许香油调味，炒至入味后出锅。
盘子里放干荷叶，把炒好的糯米饭均匀铺在荷叶上，蒸锅里水沸腾之后入锅，中火蒸30分钟
把切块的红鲟摆在糯米饭上。入蒸锅再蒸20分钟出锅，再撒上剩余的葱花即可。