打了水光针的银座顶级吐司

作者： 糯111

像是个吐司黑洞，次次失败😭直到发现了这款吐司，结合各个方子，总结一下自用

用料

• 三能低糖吐司盒 450克
• 🧡烫种
• 高筋面粉 50克
• 100℃开水 100克
• 白糖 15克
• 盐 5克(略咸口)
• 💜主面团
• 高筋面粉 200克
• 冰水 125克
• 白糖 25克
• 软化黄油 15克
• 奶粉 10克
• 干酵母 5克

打了水光针的银座顶级吐司的做法步骤

步骤 1

烫种食材全部混合，充分搅拌均匀，确保所有面粉都被开水烫过。⚠️注意：此步骤有面粉颗粒没关系。 不着急的话，盖上保鲜膜冷藏一夜 着急用的话，放凉至室温 特别着急用的话，放凉至温热，冰箱冷冻10左右，确保凉透

步骤 2

冷藏后是这样的，很湿润，稠糊糊的(比冷却后直接用要湿一些)

步骤 3

除了黄油，所有食材混合(包括汤种)， 厨师机中速(三档)搅打20mins

步骤 4

刚开始很黏，不要担心。每5mins用刮板刮一下黏在盆上的面团，这一步也利于控制面团温度

步骤 5

15mins的时候，碰壁开始变干净了。如果仍然很黏，厨师机调到四档打

步骤 6

碰壁变干净，加入软化的黄油，继续中速(三档)搅打5mins，转中高速(四挡)搅打5mins，此时面团非常光滑，没有刚开始那么粘

步骤 7

放入铺上保鲜膜的容器内，盖上保鲜膜，烤箱30℃发酵30mins；给面团翻面，继续发酵10mins，此时面团两倍大

步骤 8

带pvc手套，粘点手粉拍在面团上，拍出大气泡(比较多)，将面团分割成三个面团(约170克/个)，上下左右折叠揉成团，盖上保鲜膜松弛15mins

步骤 9

沾点手粉拍在面团，将面团擀成28cm的橄榄状长条，拍出大气泡(比较多)，左右对折，再次拍出大气泡，然后卷起来放入模具中

步骤 10

吐司盖盖，烤箱35℃发酵70mins至9-10分满

步骤 11

烤箱上火165℃/下火180℃，中下层烤25mins ⚠️注意：小烤箱中途需转个方向，受热更均匀

步骤 12

轻微塌陷是成功的，不塌陷是火大了或者减水了，塌陷严重是没熟 吐司熟了的标志： 1. 中心温度82℃以上 2. 吐司边与吐司盒分离

步骤 13

大气泡一定要排干净！

打了水光针的银座顶级吐司的小贴士

1. 面粉用的是“易小焙高筋面粉” 2. 烫种也可以调整为水粉比例2:1 3. 加冷藏烫种比冷却烫种难成团。最后25mins需要四档打（共40mins） 4. 气泡蛮多的，要抹上手粉，认真排干净

菜谱创建时间：2023-03-14 09:47:29