萝卜烧羊肉

作者： 陈麒羽0901

用料

• 羊肉 约750克
• 青皮长萝卜 半根
• 长条青椒 4个
• 小米辣 根据个人口味
• 老姜 2-3块
• 大葱 1根
• 小粒冰糖 7、8粒
• 干辣椒 根据个人口味
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 山萘 2片
• 香叶 2片
• 白芷 指甲大的1小片
• 花椒粒 根据个人口味
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 根据个人口味
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 胡椒粉 适量

萝卜烧羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净切成块，冷水下锅，放一块拍破的老姜，倒入料酒，烧开，撇去浮沫，焯3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分备用

步骤 2

热锅凉油，放冰糖，烧至冰糖溶化，成微微焦糖色，此时注意火候，不要把糖熬过了，熬过了会发黑、发苦。如果来不及下一步操作，请将锅离火

步骤 3

放入大葱段和拍破的老姜，炒至葱皮略干

步骤 4

放入八角、桂皮、香叶、山萘、白芷、干辣椒段、花椒粒炒出香味

步骤 5

倒入羊肉块翻炒，炒干水气

步骤 6

沿锅边倒入烹入料酒去膻，也可以用少许白酒，翻炒，炒掉料酒中的水汽

步骤 7

把肉块推到一边，油里放豆瓣酱炒香炒出红油后和羊肉一起翻炒

步骤 8

烹入生抽、少许老抽，炒匀

步骤 9

掺入开水(凉水也行)，根据羊肉的老嫩程度决定掺水的量，肉老多掺、肉嫩少掺；放入胡椒粉，烧开，加盖，炖煮一个半小时左右(炖煮时间也根据羊肉的老嫩程度来决定)

步骤 10

羊肉烧软后，放入青皮萝卜块，烧至汤浓萝卜熟软

步骤 11

放入斜切的青椒和小米辣断生，调盐味，起锅

菜谱创建时间：2023-03-14 02:11:09