椰青吐司🥥没有牛奶的纯正清甜

作者： Mr青灯

#椰青吐司 相信每一个🥥椰子控的最初都是从那一粒硬邦邦的春光椰子糖开始的吧？ 不知是十五还是二十年前，那时候内地还没有新鲜椰子卖，即使有也是非常稀少且价格极为昂贵的存在 而那一粒粒硬邦邦的，需要含好久才能融化的椰味十足的春光椰子糖，便成了我们这代人对椰子最初的记忆…… 到了今天，新鲜椰子随处可见，物美价廉，各种椰子制品也是层出不穷，甚至那盛产椰子的海南，也是随时想去便去 一切都好像容易了1000倍…… 但椰子好像却不是小时候那个味道了 其实这款#椰青吐司 最好的做法应是选用新鲜的椰子🥥，直接去壳取最新鲜的椰子水和面才是最好，但如此若用作商用配方，椰子质量的品控却又成了头疼的问题，毕竟不是每一只椰子都是一样好的。而百分百的瓶装椰子水便是成了最好的替代品 100%If香水椰子水和面 香水椰又叫金椰子，不同于普通青椰，香水椰子的汁水入口便能感到浓郁的牛奶香味，但又不是和一般椰蓉椰奶吐司的那种很重的用乳粉香精调和出的奶味，而是清甜的味道 82%的超高含水量不但使吐司组织轻盈细腻，更是赋予了面包组织浓郁的椰香，就是清清甜甜的纯正椰子味，没有一点奶味掺杂。 深入面包每一分组织的椰味，随着每一下的咀嚼，香气慢慢释放，满口​留下的只有椰子的清甜余韵 ​…… #今日の手作 #椰青吐司 配方可以做普通450克吐司盒4条的量 （单个生面团重约510克）

用料

• #主面团
• 高筋面粉（鸟越纯芯） 1000克
• 干酵母（燕子） 12克
• 细砂糖（韩国幼） 85克
• 盐 10克
• 冰香水椰子水（If） 680克
• 速溶椰子粉（可以省略） 50克
• 鲁邦种 200克
• 发酵黄油（雅高勒） 115克
• #如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换

椰青吐司🥥没有牛奶的纯正清甜的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 *我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰椰子水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

步骤 2

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

步骤 3

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

步骤 4

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成12份（3个小面团/组，一共4组）每个小面团重量约170克 覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟

步骤 5

取一个松弛好的小面团，再次排气，滚圆

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步骤 6

步骤 6

三个小面团一组放入吐司盒内，放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟，发酵至面团涨到吐司盒九分满即可

步骤 7

发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火210度，或者风炉180度 发酵好的吐司面团，剪刀沾水，各垂直剪开一刀，成如图的效果

步骤 8

放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火210度，或者风炉180度，烘烤约26-27分钟 中心温度93℃可以保持2-3分钟即可。

步骤 9

出炉后趁热震动模具，脱模，转移到冷却架上，自然放凉即可

步骤 10

放凉后徒手掰开可以看到一片片的非常细腻的组织

步骤 11

隔夜切片后的状态~

椰青吐司🥥没有牛奶的纯正清甜的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀

菜谱创建时间：2023-03-13 14:57:05