提前把坛子洗净控干，菜洗净切好控干； 水烧开，放入花椒大料等煮开10分钟，然后将水彻底晾凉，加入盐；
将菜一层一层放在坛子里，可以久泡的老姜萝卜芹菜放最下面，其次是豇豆等; 把煮好放凉的泡菜调味汤汁，徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准（水量应该在坛子的2/3处，不要太满）； 密封，放在阴凉通风接地气的地方3-5天即可食用，夏天温度高的时候可以放进冰箱。
泡菜制作简单，但是需要注意几个细节: 1.全程要忌油、忌细菌，避免生水; 2.坛沿水要经常更换，保持干净; 3.用专用的工具取泡菜，过程需要用心、耐心和细心。
心得与经验 1. 泡菜成熟的时间要依据环境温度而定，春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。如在北方有暖气的室内就请参考夏天，期间最好不要打开坛子。 2. 起坛水一般用辣椒生姜等滋味丰富的菜，等第一次泡制成功后，以后就可泡入胡萝卜、包菜、黄瓜等等。 3. 通常来说，泡菜中不把辣椒和姜同坛，因为有姜容易让辣椒空心易烂，但是在起坛水时一定要同时放辣椒、姜味道才好。 5. 制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌，所以泡菜坛以及所有的原料都要先清洗晾干后再用； 泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，坛沿水要勤换、保持干净，避免滋生细菌； 每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。 6. 四川泡菜制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配，而在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部份坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。 7. 泡菜分为深水泡菜和跳水泡菜，深水泡菜是指可以久泡的萝卜、姜、豇豆等；跳水泡菜一般一两天就泡好、但不能久泡否则容易坏坛水的菜，注意要及时将不能久泡的菜夹出来，并加入新的菜进去，这也是保持坛水动态平衡的一个方法。 8. 做泡菜时不妨加入适量的苹果和梨，其中丰富的维生素C在一定程度上可以降低亚硝酸盐的含量， 而且还能使腌出的泡菜含有丰富的果香气息。