可可海绵蛋糕（附：具有光泽感不消泡面糊的小心机）

作者： 啊 ！小草莓�

之前做原味海绵蛋糕，只要全蛋打发到位，基本不会翻车，然后就想尝试可可海绵，按同样的操作步骤总是失败，翻阅了很多菜谱，就想寻找一款易操作的方法可是也没找到，于是自己根据做可可戚风的经验来做海绵蛋糕，可可部分是蛋糕糊不稳定易消泡的最大元凶，那按我的菜谱步骤操作你也可以轻松制作出成功的完美可可海绵！ 参考温度：上火155℃下火175℃烤30分钟 以下是六寸模具的量，想做八寸材料×1.8自己换算

用料

• 鸡蛋 150克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 72克
• 可可粉 15克
• 牛奶 40克
• 黄油 30克

可可海绵蛋糕（附：具有光泽感不消泡面糊的小心机）的做法步骤

步骤 1

先模具铺油纸方便趁热脱模，烤箱预热180度

步骤 2

黄油融化加入可可粉混匀，因为可可粉跟油脂类容易混合不结块，所以融化的黄油先与可可粉混匀无颗粒。加入牛奶混匀，混合成如图上的那种膏状。然后放在一边保温到60℃左右备用。

步骤 3

然后称量好低筋面粉过筛放在一旁备用

步骤 4

全蛋与细砂糖加入到无水无油的干净打蛋盆里用电动打蛋器打弹头打散，（这里我没有用那个手动打蛋器，因为我比较懒，直接用电动打蛋器的打蛋头）手动给他把全蛋打散，然后把盆坐热水上并不断地搅拌加热到35℃到40℃之间，冬天的时候温度就控制偏高一点，然后我们把那个打蛋器的打蛋头安装到电动打蛋器上并高速打发全蛋，整个打发过程一定要保温打发，先高速后低速

步骤 5

打发到如图的样子就要停止打发了，如果有大气泡，就手动搅拌几下整理蛋糊到绵密细腻

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉到刚打发好的全蛋糊里用刮刀两点到八点方向翻拌均匀，一开始不要贴住盆壁翻拌避免干粉与盆壁接触黏连结块不利于拌匀

步骤 7

然后取一小部分蛋糊加入保温的黄油牛奶可可的混合糊里（关键点到了，这个保温温度要高一点与蛋糊混合的时候才不容易消泡）迅速翻拌均匀，然后再全部导入到蛋糊里翻拌均匀

步骤 8

步骤 9

步骤 10

将面糊导入到铺了油纸的模具里，送进预热好的烤箱上火155℃下火175℃烤30分钟

步骤 11

步骤 12

烘烤结束取出震一下倒扣出来趁热轻轻撕掉油纸

步骤 13

步骤 14

认真按步骤做可可海绵也很轻松的做成功哦

菜谱创建时间：2023-03-12 13:49:56