怎么科学去除鱼腥味？！

作者： 西森美食日记

用料

• 料酒
• 姜
• 葱
• 盐

怎么科学去除鱼腥味？！的做法步骤

步骤 1

去除腥味的三种主要方式 ①抑制反应 ②去除腥味 ③掩盖腥味 主要有四类方法 物理、香料、酸类、酒类

步骤 2

物理方法 ①去除腥味物质 去除内脏黑膜鱼牙鱼鳃，然后清水冲洗 ②让腥味汁液析出 加盐码揉至鱼肉沾手，沾手的物质就是 析出的腥味汁液，然后清水洗净

步骤 3

香料 ①抑制腥味产生 香料的强抗氧化性会抑制腥味物质的合成，腌制阶段 ②香味掩盖腥味 烹饪阶段产生的香味

步骤 4

酸类 ①去除腥味物质 通过化学反应

步骤 5

酒类 ①去除作用 乙醇在生物组织的渗透性，腥味分子大量溶解于乙醇，在烹饪阶段随着乙醇挥发而去除 ②掩盖作用 酒本身的味道 ③增香作用 乙醇和鱼肉本身的部分物质反应，产生香气物质

菜谱创建时间：2023-03-12 11:21:26