D1制作波兰酵种 100高筋粉，100克水，1克干酵母，拌匀 玻璃杯开水烫过后使用。 室温19°，发酵1.5小时冷藏。 室温发酵后的状态
第二天8点酵种状态
晚上5：30状态
具体做法：波兰种和水混合后加入剩余的材料，刮刀拌匀，室温30分钟。双手喷湿进行第一次折叠，再室温30分钟。三次折叠后放入冰箱冷藏。 D3：隔天回温1.5小时状态（6：30起床又睡过了，面包人就是要充分利用时间）
8点开始整形
最后发酵，40分钟（感觉时间有点短，发酵有点着急了）。同时烤箱230°石板预热。 预热中途放入湿毛巾制造水汽。
200°32分钟，中途撤掉毛巾继续烤。
出炉放凉后再切。
切开面比上次成功一点了。