鸡肉斩块，一瓶盖高度白酒，少量花椒焯水去腥。
捞出血沫和残渣，过滤清鸡汤备用。
半根大葱，10颗小米辣（不能吃辣少放不放），蒜头拍碎去皮随意切一下，炒料。
配菜：鲜香菇8朵切片，油麦菜洗净备用。
小葱切段备用。
鸡肉焯水后温水洗净备用。
料汁取量汤匙，按照上述调料加入。
搅拌均匀。
油热下炒料，炒出香味。
倒入鸡肉炒出多余水汽，鸡皮发卷。
倒入料汁翻拌。
翻拌均匀有香味，料汁炒熟。
倒入预先过滤好的鸡汤，大火烧沸，盖上盖子15分钟。
15分钟调中火，下香菇片，继续焖煮10分钟。
10分钟后加入油麦菜和小葱段，咕嘟两分钟出锅装盘。