彩色杂面馒头

作者： 璐-Angela

居住在南方山东人，时常想念山东大馒头，面粉是春节从老家带回的，记录一份乡愁与欣喜。

用料

• 中筋面粉 400克
• 彩色面粉 100克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 1克
• 白砂糖 3克
• 水 适量

彩色杂面馒头的做法步骤

步骤 1

将普通中筋面粉和彩色面粉按照4:1的比例混合，盐也加进去，用料表中是一份的量，我做了五种颜色分别是藜麦粉、小米粉、绿豆粉、高粱粉、黑米粉。

步骤 2

酵母粉和白砂糖用温水冲开，看水面有白色漂浮物就可以放面粉里了，这步是发酵也就是馒头饱满的关键哦，因为我经常做面包所以用的耐高糖酵母，普通酵母都是ok的。

步骤 3

少量多次加入清水，因为气温和面粉吸水性不同没有具体用量，揉面至“三光”就可以啦，保鲜膜覆盖我这室温25摄氏度左右发酵，温度低可以隔温水晒太阳盖被子，接下来交给时间。

步骤 4

发酵好的样子，发酵时间没有固定标准，靠观察这样大气孔盆子拿起来挺轻就可以了。

步骤 5

整形，就用力耐心的揉啊揉，好吃全看你这步的力气了哈哈，一份我做了八个刚好我的锅一层的量，然后等待二次发酵，气温合适20-30分钟。

步骤 6

水开后上锅蒸20分钟，别着急掀开，等三分钟再迎接高光时刻，这时候别开油烟机别抽气，这样馒头就不会回索，我放了黑胖黑胖黑的发亮的黑米大馒头，开吃！

彩色杂面馒头的小贴士

1、酵母粉和糖一起温水化开发酵效果翻倍； 2、每种彩色面粉吸水性不同适量多次加水； 3、防止粘底篦子刷了层油； 4、关火三分钟后开盖别开油烟机防止塌陷。

菜谱创建时间：2023-03-10 18:21:16