海参腌笃鲜

作者： 磐石中咂蜜

腌笃鲜是苏帮菜、上海菜、杭帮菜个一种春季时令菜式，用冬笋（1~3月）、咸肉、豆腐皮结搭鲜猪肉，放拉文火上慢炖。此菜适合家庭制作，讲究原汁原味，无需添加盐、味精等任何调料。 “腌”是腌制咸肉的意思，“笃”是汤沸腾的声音（上海方言中代表“炖”或“煮”），“鲜”是新鲜美味口感。 常见的配料有：猪火腿、带骨火腿、鲜冬笋、鲜姜、白胡椒粉、猪肉高汤、水和葱。

用料

• 咸猪肉（自制）
• 鲜猪肉
• 春笋
• 百叶结（可选）

海参腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

将咸肉（火腿）浸泡在水中以溶解一些盐。倒掉水。 将咸肉（烟熏火腿和新鲜火腿）放入汤锅中、加猪肋排、加冷水、加姜片料酒，焯水，大火煮沸，撇去浮沫。煮约20分钟，取出肉。 通过细筛过滤半沸腾的液体，然后倒入炖锅中。或者可以丢弃焯水液体并加净水。 从竹笋上剥下坚硬的外层叶子。最简单的方法是将嫩枝纵向切成两半，然后去掉叶子。 将竹笋、百叶结放入汤锅中（去草酸和豆腥味），加开水中火煮约 5 分钟。 沥干嫩芽并冷却。冷却后，将枝条横向切成薄片。将笋片放入锅中。

步骤 2

用刀将姜根压碎放，加入白胡椒粉，用小火慢炖汤。煮三个小时左右。上菜前加入葱作为装饰，将肉汤连同少量熏火腿、新鲜火腿腿和一些竹笋片盛入小碗中。 锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结。

步骤 3

大火烧开后改微火煮2~3个小时至肉酥烂

步骤 4

竹笋的营养价值（较低）

步骤 5

也可以只放春笋、鲜肉、鲜肉

菜谱创建时间：2023-03-10 11:53:56