开心果玛德琳

作者： 漂浮的厨子

https://youtu.be/76t-rFo6Fuc https://www.instagram.com/p/CbewakGp7pK/?igshid=YmMyMTA2M2Y= 终于制作了开心果玛德琳。 我以前说过我最喜欢的玛德琳 我也是好久没做了 넘 果然是无法超越的！ 非常高级，好吃到让人流泪..！ 公开这个食谱并不容易！ 请多多点赞和订阅~^^ 制浆方法-将烤好的开心果用糖涂成焦糖，加入水和油，用搅拌机搅拌。 如果浓度太干，可以少加点油。 9个量

用料

• 黄油 100g
• 鸡蛋 95克
• 糖 68克
• 蜂蜜 20克
• 盐 1克
• 低粉 90克
• 开心果粉 20克
• 泡打粉 4克
• 香草精 2克
• 淡奶油 25克
• #开心果甘纳许夹心：
• 淡奶油 80克
• 白巧 58克
• 开心果酱 30克
• #牛奶糖霜：
• 糖粉 20克
• 牛奶 6.7克
• #开心果碎粒
• 现打开心果碎粒 适量

开心果玛德琳的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

白巧融化在热奶油中

步骤 4

加开心果酱搅拌后再均质，贴面冷藏5小时。

步骤 5

现打的开心果会比较香

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步骤 6

步骤 6

蛋液加香草精、蜂蜜、盐、砂糖打匀。

步骤 7

混合筛入粉类

步骤 8

分两次加55度黄油搅匀

步骤 9

加25克淡奶油搅匀，装裱花袋冷藏1-24小时。

步骤 10

模具刷油洒粉

步骤 11

挤入面糊，轻拍底部。

步骤 12

周边撒开心果碎

步骤 13

180度14分钟，鼓起来后调转一次烤盘。

步骤 14

侧立晾1分钟后翻过来晾另一侧

步骤 15

趁热刷牛奶糖霜晾干。

步骤 16

挖空

步骤 17

打发甘纳许

步骤 18

灌入玛德琳，顶部蘸开心果碎

步骤 19

装盒密封一天回油

步骤 20

内部组织

菜谱创建时间：2023-03-09 20:20:46