买回来的大肘子，刮干净毛，用叉子给他身上多戳几个洞，然后泡在水中，祛除血水，2-3个小时（期间换水）
泡好的肘子，身上给它改几道，方便入味。然后用凉水一起放入锅中，加入葱姜，料酒，煮出血沫，把血沫撇净，煮好的肘子拿出来温水洗净，擦干，待用。
锅中少许油 ，放入冰糖炒糖色，炒好糖色，把肘子放进去翻炒，炒至上色，放入葱姜，料酒，老抽，生抽，大火翻炒，翻炒至上色，汤汁炒略干即可。
把炒好的肘子放入电压力锅中，口味选浓郁，时长35分钟，炖煮。
压好的肘子，放回锅中，大火收汁即可。