猪脚剃骨，把猪脚去掉一些肉， 保鲜膜卷包起放冰箱冷冻结实， 拿出来后棉绳卷起来包稳， 冷水下锅，放入沙姜3片、葱结1个和花椒适量（可去掉猪手腥味），再倒入半碗白醋（这是皮爽的关键），小火煮40分钟。
冰镇的凉白开水 煮好的猪脚放进去冰箱冷藏保存。
调一碗酱料：沙姜和红葱头、香菜切碎放入碗里，淋上热油。加入酱油、耗油、糖一起搅拌。 撒上香菜碎。。。。
冰镇后的猪脚拆线 切成薄片。 酱料淋上。