猪肝尽可能的切薄片/细条，加水浸泡，可以随便扔掉葱姜盐料酒，多泡一会没事，中间换换水，把猪肝泡到发白（冻一会再切吧，要不然软软滑滑的，太难控制了）
备菜: 泡椒切碎； 泡萝卜切丝（没有不放，我们比较喜欢吃泡菜，所以放的多）； 葱切丝； 泡姜/姜，用哪一种都可以，切超级细的丝（如果是一点姜吃不了，但是可以吃姜味道的，切片）； 蒜切片； 香菜切段；
备调料: 1.腌猪肝:盐，料酒，淀粉3-4勺，胡椒粉，比平常炒菜量重一点，别怕，腌完要焯水的，大部分味道都会丢掉的，但是可以让猪肝更嫩 2.淀粉1小勺+3勺水，菜炒好勾芡用
烧一锅水，猪肝放进去，猪肝完全变色后关火，泡30秒，捞出来，控水
热油，油稍微多一点，泡椒泡萝卜挺吸油的，下葱姜蒜剁椒，炒香，加泡萝卜，炒到能闻到酸香味，加糖3勺，盐1勺，继续炒，尝一下，泡萝卜不会酸甜咸味平衡就可以加四五勺水，煮开
下猪肝，大火爆炒，猪肝切的很薄，已经熟了，炒匀，加蚝油生抽补一下咸味，勾芡，撒香菜，一分钟之内出锅
1.泡菜是我自己做的，酸味很重，也有咸味，所以炒菜的时候放的盐其实不多 2.泡菜需要用油炒透炒香才好吃，所以多炒一会没关系，先加糖，才能让酸菜的味道比较均匀，不会出现酸菜齁酸猪肝又很甜的问题 3.猪肝切的很薄，腌的时候调料又很重，所以焯水之后已经熟了，也有一些底味，最后进锅和泡菜见个面，勾个芡，就可以了