芋泥咸蛋黄吐司/250克水立方

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作者：女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司🍞，或2个450克吐司芋泥和咸蛋黄，神仙组合，馅料丰富，非常香软超好吃😋，口感超赞，芋泥脑袋必做款吐司🍞 甜咸搭配，吃饭不累😁 不多形容，做了就知道啦，很好吃，造型纹路又好看，快动手吧 https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106071256/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/107033306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/

用料

#可做4个250克吐司🍞，或2个450克吐司

#芋泥馅料（共200克左右，每个吐司50克。450克吐司的话每个100克）

#金沙咸蛋黄（共200克左右，每个吐司50克。450克吐司的话每个100克）

芋泥咸蛋黄吐司/250克水立方的做法步骤

步骤 1

提前做馅：芋头和紫薯切块蒸熟，配方给的是熟的克重。趁热加入炼乳和黄油，料理机打成泥，备用。馅不要太湿，太湿的话不粘锅炒5分左右。（可以多蒸点，防止不够用）咸蛋黄喷白酒祛腥，烤箱180度10分钟烤熟。趁热加入黄油用料理机打碎，打成沙。

步骤 2

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️室温高的地区该用冷藏食材或者冷冻冰桶了哦，严格控制面温。

步骤 3

1-4档，每10秒上一档，1分钟成团。转5档打5分钟，打到粗膜。加入黄油🧈和盐🧂

步骤 4

2-4档，每30秒上一档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

步骤 5

出缸收圆，面温24-26度最佳

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步骤 6

放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

步骤 7

分割成4等份，轻拍排气。（⚠️如果做450克吐司，分2等份）拉个光面，分别收圆。密封，室温26度松弛15分钟。

步骤 8

（水立方盒子）第一次整形： ⚠️松弛好的面团擀开擀长20-25cm，长方形。 ⚠️翻个面，抹上芋泥馅50克，四周不抹。（我的芋泥馅是炒过的，不湿，所以我包着保鲜膜擀开，直接铺到面团上，方便） ⚠️从上面盖下来，贴合，一圈捏紧🤏 ⚠️竖过来！！！再次擀成长方形 ⚠️均匀抹上咸蛋黄馅50克，底部2cm不抹。 ⚠️从上至下卷起，收口捏紧🤌，两侧捏合。

步骤 9

⚠️全部卷好，密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟。 ⚠️因为这个馅多，面团较胖。冷藏后更好操作。

步骤 10

拓展一下👇 （长吐司盒子）的第一次整形方法参考： ⚠️和水立方不同的步骤是，抹上芋泥馅，上下贴合后。 ⚠️ 不用竖过来！！！横着擀成长方形，抹咸蛋黄，再卷起。 ⚠️擀开后和编辫子更长，长度够，适合长盒吐司。 ⚠️全部卷好，密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 11

松弛后的面团竖过来操作

步骤 12

先按扁，边抻长边擀开，25-30cm

步骤 13

目测，平分4份，先压3个印（如果做长盒子吐司，可以编3股辫，咱们水立方盒子编4股辫更好看）

步骤 14

用面包刀或者刮刀沿刚才的印切开，顶部2cm不切断，共4根，切面朝上！！

步骤 15

心里默念口诀：1压2，3压1，1压4，编四股辫。 ⚠️切面朝上编！！！好看！！！松紧合适编好，第一组就完成了✅

步骤 16

第二组编好（第一组的位置变了，从左到右重新排序1234，但口诀不变）

步骤 17

第三组

步骤 18

第四组有没有发现一个特点，右边👉的一根始终横着

步骤 19

水立方大概编5-7组就够了，全部编好，尾部捏紧

步骤 20

分别向内折叠，最后和吐司盒宽度一致

步骤 21

方向一致，摆入250克水立方低糖吐司盒，表面按压一下。放入发酵箱，温度30度，湿度80%，进行二发。别太高温，咸蛋黄里的黄油🧈容易化

步骤 22

发酵结束前来预热烤箱高比克C60M，上火150，下火200 其他烤箱和平时烘烤带馅吐司温度一样

步骤 23

发酵到吐司盒9分满，表面喷水。撒一丢丢椰蓉或酥粒点缀，别太多，椰蓉易糊。

步骤 24

放入预热好的烤箱，高比克C60M 上火150度，下火200度，烤30分。金波盒子延长5分钟。带馅吐司，湿度大，所以比白吐司时间长。其他家用烤箱根据平时经验调整即可。我烤了25分，刚刚熟，很嫩，还未上色，出炉一碰就会变形那种。馅多且有湿度，所以太嫩会支撑不够。别学我，我最近做的几个水立方吐司总是在刚刚熟的边缘疯狂试探。出炉冷却称了下，烧减率4%

步骤 25

治愈视频

步骤 26

出炉，立刻震热气，立刻脱模，立正，放在晾网上冷却～

步骤 27

放凉到手温再切它

步骤 28

好好看的颜色😍

步骤 29

嫩

步骤 30

皮太薄了，没骨头厚切，薄切太软，站不住