洗干净的荠菜焯水过凉水后挤干水分（不要挤得太干）。
面粉加水揉成团盖上盖子或保鲜膜醒面30分钟左右再揉一揉再醒。
肉放到绞肉机打碎，没有绞肉机那就用刀剁，也可以买肉时请商家帮忙搅碎。
肉馅放盆中加入水、葱姜沫、料酒、生抽顺一个方向搅打上劲。
荠菜用绞肉机打碎，或者用刀剁碎。
荠菜碎加入肉馅中再加入植物油、香油、糖、盐搅拌均匀。
醒好的饺子面取出不要再揉直接搓成长条，切成小段擀皮放馅包饺子。
包成自己喜欢的样子。
锅中加水大火烧开后下入饺子，要不时搅拌一下防止粘锅，烧开后再加水，这样三次烧开后即可出锅。
美味的荠菜饺子开吃。
包饺子的面要和软点，俗话说软面饺子硬面面条，可以多揉揉，最后一次揉好再醒面20分钟以上，直接搓条切成小面剂子擀皮。