干香菇用凉水泡发好，泡香菇的水留下来备用。泡香菇的水用来熬素高汤非常好喝。
口磨或其它新鲜香菇洗净备用。
黄豆芽洗净备用。
热锅凉油把鸡蛋煎黄，油不要多，油温不要太高了。
用小火把鸡蛋两面煎到焦黄，尽量把鸡蛋煎的老一点，这样熬高汤更香一些，不要煎成糖心的鸡蛋来熬高汤。
准备一个熬高汤的锅，最好是砂锅。锅里放煎好的鸡蛋，洗干净的黄豆芽，口磨或新鲜香菇放进锅里，倒入干香菇和泡过香菇的水。如果没有准备泡过香菇的水，可以把干香菇多放几个进去。
盖上锅盖，大火烧开后，转小火熬制一个小时左右。如果要的高汤比较多，把食材和水多放些就可以了。
1个小时后香喷喷的素高汤就熬好了，非常好喝！还可以根据自己的口味加入自己喜欢的食材。