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青团

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作者: 宝宝的好婆
图片是麦青(苗)汁做的,250克红豆出豆沙约760克(本人自制豆沙配方) 豆沙馅青团成本约1元/只

用料

青团的做法步骤

步骤 1

买的这款麦青(苗)汁

步骤 2

1:把糯米粉200克、糖30克、玉米油或猪油10克拌匀。 2:麦苗汁先摇晃均匀,取170克微波炉加热一分钟,倒入糯米粉中搅拌均匀(不加热也可以,只是效果没有加热的好) (麦青汁170克可以用6-15克艾草粉+温水160拌匀代替)

步骤 3

要刚刚煮开的开水100~110克加入澄粉60克拌匀(即烫面),趁热搅拌成半透明面团

步骤 4

用硅胶铲把两个面团一起揉匀,用手抓一下,如果还有点粘手可以再放10克糯米粉,再用硅胶铲拌匀。

步骤 5

揉成一个糯米团

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步骤 6
步骤 6

分小剂子18个约30克一个,盖好防干

步骤 7

准备馅料:1:豆沙馅:豆沙分成16.5~20克的小剂子(本人自制豆沙方子),包入1-2粒蜜猪油丁搓圆。 2:肉松馅:肉松90克+咸蛋黄9个(上下火180度烤12分钟,压碎成泥)+沙拉酱60克,揉成团分成20克的剂子备用。

步骤 8

糯米团30克放入馅料16.5~20克(豆沙或肉松蛋黄馅),包好搓圆。垫个油纸。

步骤 9

水开上锅,大火蒸9-10分钟,出锅,趁热用硅油刷涂一点点熟的冷油,不要多。

步骤 10

出锅刷一点点油

步骤 11

稍微凉一下包上保鲜膜。成品约50克左右,小巧玲珑。

步骤 12

蒸熟面团再做: 配方四(10个):糯米粉80克、粘米粉30克、玉米淀粉20克、糖35克、麦青汁100克、水70克全部材料混合拌匀到无颗粒,放入凉皮锣锣,盖上保鲜膜,扎孔,水开上锅蒸20-25分钟,出锅加玉米油18克,搅拌揉匀,包入馅料,包保鲜膜即可。

步骤 13

蒸好趁热加18克玉米油

步骤 14

戴上手套揉至油粉融合均匀软糯拉丝,备用。

步骤 15

分10个剂子,包入肉松蛋咸馅或黄浓稠的卡仕达酱(馅随便什么馅都可以包)。包好即可食用

步骤 16

每一个都包上保鲜膜,可以放三天不硬,最好尽早吃完,天热容易坏。

菜谱创建时间:2023-03-08 20:16:23
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