秒杀早餐店的麻酱烧饼

作者： 踢足球的走走

用料

• 🌟面团🌟
• 普通面粉 500克
• 温水 300克
• 酵母 3克
• 🌟麻酱馅🌟
• 麻酱 100克
• 香油 1大勺
• 小茴香 3克
• 花椒 2克
• 五香粉 2克
• 盐 4克
• 🌟烧饼的表面蘸酱🌟
• 老抽 一小勺
• 蜂蜜 一小勺
• 清水 适量
• 白芝麻 适量

秒杀早餐店的麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

先用100克温水把酵母化开，倒进面粉里，再加200克温水，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵，

步骤 2

做烧饼的面一定要软，这样做出来的烧饼才会外酥里软，面和的太硬做出的烧饼太硬，不好吃。每一种面粉的吸水性不一样，300克水只是一个参考，可以根据实际情况调整水量，

步骤 3

小茴香花椒称好，

步骤 4

小火炒香，炒到用手一捏就碎就可以了，

步骤 5

擀面杖擀成面，

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步骤 6

步骤 6

麻酱里加一大勺香油，搅拌均匀，其实是用香油来稀释麻酱，如果觉得麻酱的颜色浅还可以加点老抽，我从老家带的麻酱，颜色深就没再加老抽，

步骤 7

把小茴香花椒面、盐、五香粉都加进去，搅拌均匀，

步骤 8

来做烧饼的表面蘸酱，一勺蜂蜜、一勺老抽，再加点水，搅拌均匀， 我看过一个做麻酱烧饼的师傅做烧饼的视频，他说这个蘸酱就是为了让烧饼的表面看上去和内陷颜色一致，因为麻酱有油，刷在烧饼表面就蘸不住芝麻了，所以做一个假的麻酱水，嫌麻烦其实直接蘸水再蘸白芝麻也行的😄

步骤 9

手指按下去，面团不会弹就发酵好了，

步骤 10

菜板上撒上面粉防粘，擀成薄的大方饼，

步骤 11

把麻酱抹均匀，四边留出来一厘米左右的宽度不抹麻酱，

步骤 12

卷起来，

步骤 13

左右两头捏好口，各向中间对折一次，对折成三层，

步骤 14

再擀成薄的方饼，擀的时候慢一点，面皮擀破，麻酱容易出来，

步骤 15

再次卷起来，

步骤 16

分成10份，

步骤 17

取一个面卷，左右两边捏好口，向中间推，再捏到一起，

步骤 18

蘸一遍老抽蜂蜜水（也可以用刷子刷到烧饼上），

步骤 19

再蘸一层白芝麻，再稍微按扁点，

步骤 20

放到烤盘里，醒10分钟再放烤，

步骤 21

烤箱上下火180度，烤20分钟，表面烤裂不影响口感，

步骤 22

刚出炉特别特别香，

步骤 23

来个特写，

步骤 24

分层很多，外酥里软，一口咬下去满嘴香！真的特别好吃！

步骤 25

后面又烤的，

步骤 26

巨好吃！

秒杀早餐店的麻酱烧饼的小贴士

1、面团要和软点 2、发酵好的面团很软，擀面饼的时候一定要撒点面粉，不然很容易粘到菜板上 3、180度，20分钟，我的烤箱烤出来烧饼的表面开裂，其实是温度有点高了，但是口感挺好，所以后面再做就没有再调低温度，这个根据自家烤箱的情况来调整 4、小茴香、花椒炒香擀成面加盐就是椒盐，可以买现成的，但是自己做出来的更香

菜谱创建时间：2023-03-08 18:44:41