芸香科柑橘属的皮都可以用,我这里用的是红桔皮。将红桔洗净,晾干。
制作时需要连续的太阳天或者烤箱。将红桔剥皮,红桔皮用淡盐水泡一夜,挤干水分。煮一锅水,水开下红桔皮,煮30秒。捞起红桔皮放入冷水,挤干水分,在放入冷水浸泡,反复这样操作5次左右。
甘草洗一下,将洗净的甘草用800克水泡30分钟左右,然后大火煮开,小火熬煮5—10分钟,捞出甘草。甘草汤中加入10盐100克糖,小火煮至盐糖融化,关火。
将挤干水分的红桔皮放入甘草汤,拌均匀,温润,待红桔皮吸饱汤汁后。第二天将红桔皮捞出,太阳好就晒干。没太阳就用烤箱烘一下,80度2小时左右。再将红桔皮放入甘草汤中拌匀,焖润一晚,反复如此操作,直至甘草汤用完。
这第一次闷润晒。
这是第二次焖润后晒,水分焖润两次就没有了。喜欢甜一点可以多加糖。也可以多加水多焖润几次。 这是850克红桔皮100克糖的状态。
这是400克左右皮,160克左右糖的状态。
880克红桔皮,出250克,焖润2次红桔皮将水吸完。这次晒得比较干,糖盐都控制得比较低。喜欢吃甜的可以多放白糖。