先将鲈鱼洗干净，掏出内脏，洗净贴骨血 然后将鱼改一字花刀，放入盘中。
拿一块姜切片，拿一段大葱切块 放入盘中，倒入少许料酒去腥 手捏葱姜捏出汁，涂抹在鱼两面 涂抹差不多了，将葱姜塞进鱼肚子 腌制10分钟
另外一块生姜切片 另外一块大葱切块 2颗大蒜切片 干辣椒不处理 放一边备用
碗中加入 一勺料酒，一勺生抽 少许蚝油，少许老抽 一小勺白糖，少许白胡椒粉 倒入半碗清水（也可以适量多一点） 搅拌均匀，放一边备用
腌制好的鱼用厨房纸将内外水分吸干 肚子内葱姜扔掉或留着炒其他小菜
开火热锅，倒入油 把油润锅四壁均匀后，倒出热油 重新加入凉油（多加点） 撒入一勺盐，均匀少量撒在锅底（别一勺全倒下去） 这一步很重要，防止煎鱼的时候粘锅
撒完盐后就可以下鱼煎了 下鱼后别着急去动鱼，等待20来秒 抬起锅，将锅底油滑到鱼头跟鱼尾煎 煎完晃动一下锅，鱼能甩动就行了 然后翻面，重复上一个动作 煎至金黄后，将鱼捞出，留底油
倒入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出味 放入一勺豆瓣酱（熟酱）翻炒一下 倒入调好的料汁，放入鱼 开大火烧开，盖上锅盖 转小火煮10分钟
开盖后用勺子往鱼身上浇汤，再烧一分钟 把鱼捞出装盘，用漏勺捞出残渣调料 底汤加入少许醋，大火收汁 浇鱼身上，完事