大虾剥虾仁，虾仁开背
虾仁一定要用厨房纸擦干水分，然后放少许盐，黑胡椒粉，黄酒，抓拌至虾仁表面发黏
再加入半个蛋清，抓至表面起泡泡
把胡萝卜和莴笋切成这样的吉利丁，视频了有详细的切法，因为很难用文字说明
猪腰片去腰臊，如果不喜欢一丁点骚味，就把所有的白的和深红的部分片干净
主要切荔枝花刀，切法可以自行百度哈，夜可以看视频
切好的腰花清水浸泡半小时
烧开水，放半匙盐增加底味，把吉利丁放进去焯水
加少许生抽，料酒，翻拌均匀
调一个碗汁，配料表里有详细的配比
油烧至六七成热，先把虾仁过油，至变色即可捞起
再放腰花过油，一变色就赶紧捞起来，以免腰花变老
锅内留底油，转小火，放入葱蒜末炒出香味，再把所有的食材全部倒入翻炒
倒入碗汁翻炒均匀之后，最后放香菜根，起锅之前再淋一点花椒油
香喷喷的芫爆虾腰就做好了
1。吉利丁焯水，要先放胡萝卜，煮至大概变透明，就把莴苣放进去，放进去就可以捞起来了。 2. 最后葱蒜末爆香的时候，火稍微小一点，注意不要炒焦了，保持白色就好。