腌制疙瘩菜（大头菜）

作者： 艺术家妈妈

商家的疙瘩菜（俗称大头菜）总是很咸很咸，因为咸才不易变坏。回娘家时发现地里的大头菜长得特别好，于是自己动手腌制大头菜，没想到都说好吃，记录一下方便以后，也方便家乡的朋友。

用料

• 去皮大头菜 10斤
• 盐 120克
• 生抽 30-40克
• 老抽 30-40克
• 糖 40克
• 辣椒粉 适量

腌制疙瘩菜（大头菜）的做法步骤

步骤 1

嫂子种菜，种啥都好

步骤 2

地里半裸露的大头菜

步骤 3

地里的大头菜被我扫荡了

步骤 4

真大，一个3斤多

步骤 5

大头菜去皮洗净

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步骤 6

步骤 6

大头菜又大又硬，很难切开，看先生表演

步骤 7

一切为二、为四，方便我切片了

步骤 8

切成厚薄3-5mm左右的片

步骤 9

去皮净重10斤大头菜，加120克盐拌匀，盐别加太多，后续还要调味调色，太咸不好吃

步骤 10

大头菜带点苦涩味，腌制3小时渍出水（其间翻拌几次）

步骤 11

将大头菜放入沥水篮中，放上蒸架

步骤 12

用重物压至过夜（只要大头菜不太咸，不必再用水冲洗，水洗后不利于保存！） 压过之后的大头菜少了份盐，也变得干爽，有利于晾干

步骤 13

晴朗天气，把表面水气晾干（半天即可），别晒太干，太干影响口感

步骤 14

10斤大头菜渍水凉晒后至7-8斤左右

步骤 15

准备生抽、老抽、白糖调味，可以根据个人口味添加辣椒粉、花椒粉等。因各人喜咸淡口味不同，且大头菜干湿度不同，调味时生抽、老抽留点机动

步骤 16

拌匀，喜欢色深的多加点老抽，不喜欢色深可以不加，尝尝，调出自己喜欢的口味

步骤 17

压实瓶装，刚腌制好的大头菜带点生腥味，冷藏一个月后可食用，此时不必担心亚硝酸盐含量超标

步骤 18

大头菜如此吃，炒笋丝、炒香干、炒肉丝等都好吃（各材料切丁也不错），但别炒太长时间，不然口感会变得绵软，稍作翻炒即可

步骤 19

家人如此说

步骤 20

神速！带回家的大头菜不到一周一瓶就吃完了😋

步骤 21

同样也可加工成丝的形式

步骤 22

北方朋友说大头菜樱子也可吃，南方人第一次试吃，焯水，用蒜泥、蚝油、芝麻油等凉拌，不错，满满的高纤口感

步骤 23

大头菜的另一种存在形式，非常有精神，养眼。 有关大头菜就分享到这里

菜谱创建时间：2023-03-07 14:50:08