鱼的话，洗净血水，看看肚子里的黑膜有木有刮干净，鱼鳞有木有刮干净。鱼背面肚子正面都加姜片（有葱白段也可以塞和放），特别怕腥喜欢酒味儿淋点酒（一般新鲜宰杀的海鲜不腥的）。不够新鲜的就别清蒸了…
锅里放水。大火烧开。连海鲜带盘子放进去大火蒸7分钟，关火用蒸汽焖8分钟。
今天这条鲈鱼昨天买的杀好的放冰箱，特价12块钱，嘿嘿，竟然有2个鱼籽。之前看食谱总说蒸15分钟啥的，还有鲈鱼做汤，总觉得鲈鱼肉质就不鲜嫩。现在这样蒸7焖8完美！！和酒店一样！！但是对鱼的新鲜度有要求哈…死太久的不适合清蒸。
起锅把盘子里的水倒掉，不怕腥也可以留一点点🤏🏻淋上蒸鱼豉油或者味极鲜酱油都行。
酒店里的蒸鱼做法，现在就可以把蒸了丑的葱姜拿掉，鱼身上加新鲜的葱姜，切丝切葱花无所谓，小一点。用热油把葱姜丝和蒸鱼豉油的香气激发出来（另起锅烧油，油一点要够热，看锅里有点冒烟或者手掌放锅上空感受一下）。把油浇在鱼身上的调料，出来就是大厨级别的了…同理做清蒸鱿鱼也可以，鱿鱼切小段蒸哈，好入味。