没有皮的双皮奶

作者： 冇得网名

顺德名产双皮奶，名字来源于那层奶皮。过程却稍显繁复，并不容易控制。 我只喜欢奶，所以就有了这个没有皮的双皮奶。

用料

• 全脂牛奶 570克
• 蛋白 105克（三个鸡蛋的蛋白）
• 白砂糖 18-25克
• 全脂奶粉 57克

没有皮的双皮奶的做法步骤

步骤 1

全脂纯牛奶，蛋白质含量3.4g/100ml. 奶皮来自于牛奶中的脂肪，脱脂牛奶是肯定做不了的。蛋白含量高一点的更容易成功。

步骤 2

牛奶加10%的全脂奶粉，约3%-5%的糖(喜欢甜的可以适量加糖)，搅拌至糖融化。 添加奶粉更容易成功。

步骤 3

蛋清用打蛋器打至轻微起泡，三分钟左右。

步骤 4

牛奶加入打好的蛋清，轻轻搅拌均匀。

步骤 5

用豆浆机的滤网过滤一下

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步骤 6

步骤 6

水烧开以后放入，改最小的火蒸15-20分钟，焖5分钟

步骤 7

成品软嫩细滑，冷热皆宜。冷吃更甜。

没有皮的双皮奶的小贴士

1.鸡蛋要提前一天放至常温，刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，蛋清是果冻一样的半液体，不容易搅拌均匀 2.用最小的火蒸。中大火蒸的话蛋白非常容易起泡，出气孔，炸碗。 3.成品是4.5寸碗三碗。如果只想做两碗，那就是400克牛奶，40克奶粉，12-20克糖，两个鸡蛋的蛋白。

菜谱创建时间：2023-03-06 11:09:20