复刻路边摊淀粉烤肠🌭烤箱版&油炸版

作者： 穿粤食空的樱桃

最近摆摊很流行卖这种烤淀粉肠。 本人各种香肠爱好者，这种童年的味道谁不爱？之前市集里买过两次踩坑了，感觉又贵又难吃。果断决定在家自己做，实现淀粉肠自由。 参考网上好多个摆摊主分享的酱料配方，总结出这个用料简单味道很不错的方子。

用料

• 淀粉肠（牌子是芮源和双汇） 数量随意
• ⭐湿料刷酱：
• 孜然粉 2勺
• 五香粉 2勺
• 辣椒粉 1勺
• 辣椒面 1勺
• 熟白芝麻 1勺
• 麻辣鲜 1勺
• 盐 半勺
• 热油 半碗
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 热水 半碗
• （十三香）
• （咖喱粉）
• ⭐干撒料： 随意发挥
• 可参考下面图片

复刻路边摊淀粉烤肠🌭烤箱版&油炸版的做法步骤

步骤 1

湿料刷酱部分：直接看图操作吧，上下两部分分别混合均匀后，再混合到一起即可。 浓稠度自行调整，喜欢稠点就少放点水

步骤 2

干撒料部分：这个其实随意发挥就好。 这里用的老式撒料牌子是“盛京小当家”的，其它三个是“小申阳”的，看到有摊主分享就买来试试看，我看了配料表都很干净没有添加剂，味道也很不错，也可以用其它任何牌子的。 按照图片上的配比1：1混合就可以。（1：1意思是假如原味放了1勺，孜然也是放1勺）

步骤 3

准备好淀粉肠，竹签，小刀

步骤 4

从一头割开小口插入竹签（这里用的是30cm），缓缓推入插到底，再撕掉包装纸，这样肠就不容易爆裂。 如果撕开包装袋再插竹签就很容易插歪了或者弄爆肠。 不插竹签直接烤/炸也是ok的。

步骤 5

用小刀在肠的两边斜着45°各自开花刀（割几刀随意），一般8-10刀。

展开全部

步骤 6

步骤 6

烤箱版的可以刷上前面调好的酱汁，再撒上干料; 也可以什么都不刷直接烤，烤完再刷，随喜。 个人感觉刷完再烤会更入味，而且表皮不会干硬。

步骤 7

码入烤盘，送入预热180℃-190℃的烤箱烤15-20分钟💡可根据个人喜好情况自行调整温度和时间。 感觉烤箱版本的烤出来的外皮是不焦脆的（也可能是各个牌子的肠有区别）

步骤 8

出炉可以再适当撒点干料，开吃👅

步骤 9

不怕油腻的也可以试下油煎/油炸版本，外皮口感会更酥脆‼️ （比图为油煎版，开花程度较小）

步骤 10

（此图为油炸版，开花程度更大） 但要注意一些细节： ⭕油温≥6成热炸制，转小火慢慢炸，油温太低炸不酥 ⭕最好用大豆油 ⭕油炸更容易炸开花，油煎的开花程度较小 ⭕没有插竹签肠容易折断，炸的过程不要太用力翻动（对比测试后是芮源牌的肠容易折断，双汇的比较结实没断）; ⭕开花刀不要太深防止肠断开; ⭕炸到金黄表皮硬硬的就可以捞出，时间掌握好

步骤 11

烤箱版&油炸版对比： 烤箱版外皮不焦脆，想追求焦脆建议用油炸。

步骤 12

⭐试做了4个口味，第一次炸没经验卖相欠佳，但真的好吃❗甩夜市摆摊几条街，吃完你就不会再想出去买了，有些钱还是不要让别人赚吧？😆 口味可以随意发挥哦💡海苔肉松，泰式香辣味，芝士味，青柠梅子味......好好利用手边现有材料，毕竟这些小众口味需要一买就得一大包，吃不完又浪费。

步骤 13

这是随意搭配的口味😆沙拉酱有点甜海苔粉又有点咸，挺奇妙的口感😁

步骤 14

后来又做了一次，这次用双汇牌的淀粉肠。这个牌子的比较结实，不容易断开，对比第一次卖相更佳。 试做了另外两个口味：沙拉奥利奥，个人觉得超好吃‼️ 草莓酱沙拉味，没想到水果和香肠居然也很搭‼️喜欢甜口的可以试试看。

步骤 15

今天又尝试了香辣芝士味，奶辣奶辣的，约等于岩烧芝士+辣的口感，也是很好吃✔️

步骤 16

打包好带去野餐🌿

步骤 17

又是被美味填充的一天🌻

步骤 18

终于可以实现淀粉肠自由啦💯

菜谱创建时间：2023-03-06 10:12:43