【划重点】进行煎制之前，要把鸡肉放常温30分钟。 —— 煎制时，热量需要一定时间才能到达鸡肉中心，所以需要进行回温。
处理鸡腿肉。 去除肉中间的筋膜、暴露在肉外面的筋、多余的脂肪和鸡皮。在肉比较厚的部分划几刀，不要划破鸡皮。 双面撒盐和现磨黑胡椒调底味。 【处理完后，要把肉展平放置。】
放适量油，开小火。 【划重点】先煎肉那面！定型三十秒左右。肉变白之后翻面。 —— 这一步反转了之前习惯的顺序！之前看的教程大多是要先煎皮来出油，皮容易皱缩等原因不太好看。先煎肉面让肉排定型，就更容易保持整片肉的平整，皮和肉之间不会出现空隙。
翻面，煎鸡皮。持续用小火，用铲子把翘起的部分压平。 大概持续5分钟。 【划重点】鸡皮下面要保持有油的状态。 压下去时发出尖叫的话，就说明鸡皮的温度没有上升完全，要煎到没有这个声音。 —— 还是有油好吃！低油无油固然相对健康，但是油煎的香气真是好棒啊！
五分钟左右之后，翻面。 锵锵！漂亮的颜色出现啦！还是脆皮！ tunaboy把这个颜色称为“柴犬色”，太可爱了。 —— 肉面也是小火，煎五分钟左右。 用手按压的时候会弹起来就是煎好了！
后续可以进行照烧之类的调味。 肉面向下，加入酱汁烹煮。保持皮的脆感。可以拿勺子把酱汁淋在皮上。 坚持小火，煮到冒大泡泡就可以收汁出锅了！
先煎肉定型后再煎皮！稍微做点改变就不一样了！