梅菜扣肉🥩

作者： 水蜜桃店长

梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。我小时候放学走到弄堂口，闻到梅菜扣肉的香味，可以循着味道站在人家窗下嗅好久。如果味道的尽头是我家的窗户，那简直能开心到蹦起来。看奶奶用一个盘扣着梅菜扣肉的顶部，再一个翻转搁在桌上，简直就像某种幸福的魔法。但它也非常可怕，比如它会让我的减肥计划分崩瓦解。对这道菜实在太熟悉，以至于光是听名字，就能在口中自动回放它的味道，脑中自动浮现它配上热腾腾的白米饭的模样，然后口水失控。 入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。温润的饱足感，让眼前的路都变明亮。

用料

• 姜 3片
• 香叶 3片
• 料酒 3勺
• 八角 2颗
• 葱段 1小把

梅菜扣肉🥩的做法步骤

步骤 1

1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

步骤 2

取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

步骤 3

100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

步骤 4

取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

步骤 5

五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

步骤 6

起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

步骤 7

盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

步骤 8

碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

步骤 9

用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

步骤 10

用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

步骤 11

待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

步骤 12

取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。

步骤 13

取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

步骤 14

淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！

菜谱创建时间：2023-03-06 00:31:05