4斤重的蹄髈、1张猪皮用喷枪烧表皮去毛，浸温水刮去焦黑部分后洗净。
锅中放入一根猪棒骨、蹄髈、猪皮，加1把葱段、5片姜、半碗料酒和完全没过食材的清水，大火煮30分钟，期间撇去浮沫。
捞出蹄髈，表皮扎孔。
加1勺蜂蜜、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐、1勺白醋抹匀，于通风处晾干2小时左右。
锅中倒入足量食用油（需要没过蹄髈），开大火，油温烧至200度左右放蹄髈和猪皮，炸3分钟至焦糖色时捞出备用。
香料油：取500ml炸过蹄髈的油，加1把葱段、1把姜片、1把蒜瓣、1碗洋葱块、1把香菜段小火炸出香味，再加香料（4片香叶+3个八角+6g丁香+2段桂皮+4颗草果+8g山奈+12g砂仁+8g良姜+5g藿香+8g甘草+6g草寇+5g香菜籽+5g千里香+8g花椒）小火继续炸1分钟，关火，待冷却后撇去香料。*冷却的目的是用余温激发出香味。
汤桶锅中放入猪棒骨、蹄髈、猪皮、香料包（5g陈皮+3g香叶+6g桂皮+15g生姜+20g大蒜+6g八角+6g草果+8g甘草）、卤油和没过蹄髈的热水，大火煮开后转小火慢炖6个小时。
300g鲜米线放入沸水中烫1分钟，放入碗中。加上韭菜段、手撕好的蹄髈肉和皮。
加1勺油辣子、1勺花椒油、浇上蹄髈原汤。 做油辣子：40g辣椒粉+10g盐+10g白砂糖+15g白芝麻，浇上300ml热的香料油。*油辣子密封后可冷藏保存3个月。做卤油：200ml香料油小火烧热，沿锅边倒1碗料酒+1碗生抽+3勺盐+3勺白砂糖并炒香。 做卤油：200ml香料油小火烧热，沿锅边倒1碗料酒+1碗生抽+3勺盐+3勺白砂糖并炒香。