猪脚米线🍜

作者： 水蜜桃店长

今天的菜谱不用学。 你只要备好口水巾，准备好来云☁️吃一碗气吞山河的猪脚米线就行。不爱吃肥肉的朋友也尽管大胆尝试，肥而不腻的它一定能把你香到迷糊。这期视频的起因，来源于某个晚上我刷美食视频的“恶果”。夜里睡不着正看视频呢，一不小心竟刷到了宜良猪脚米线，馋到不停咽口水，抓心挠肝恨不能立刻吃它三碗。来看看它的皮子，烧得起泡，经过长时间炖煮入味，华丽变身虎皮质感。最重要的是，它是一整条的皮！吃进嘴里简直气吞山河！酥烂入味，一点都不腻，咬一下迸出汁，再咬一口满嘴Q弹，真的值得砸吧嘴回味三个月。除了整块虎皮，你还有可以无限续碗的瘦肉。瘦肉在焖炖中早就渗满了酱汁，丝丝缕缕地撕下，每一根都鲜嫩入味，顺着爽滑的米线，保准你还想再“加帽”。功夫不负有心人，虽然不敢说这碗跟当地的那样正宗，但是真的好吃。这么大一只肘子，没两天就吃完了，不止能配米线，配面、配饭，都是绝妙。吃肉是真的能给人力量的，食物的香气能抵达任何远方。希望今天的这碗气吞山河的米线，也能给你继续前进的力量。

用料

• 辣椒粉 40g
• 盐 10g
• 白砂糖 10g
• 白芝麻 15g
• 料酒 1碗
• 生抽 1碗

猪脚米线🍜的做法步骤

步骤 1

4斤重的蹄髈、1张猪皮用喷枪烧表皮去毛，浸温水刮去焦黑部分后洗净。

步骤 2

锅中放入一根猪棒骨、蹄髈、猪皮，加1把葱段、5片姜、半碗料酒和完全没过食材的清水，大火煮30分钟，期间撇去浮沫。

步骤 3

捞出蹄髈，表皮扎孔。

步骤 4

加1勺蜂蜜、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐、1勺白醋抹匀，于通风处晾干2小时左右。

步骤 5

锅中倒入足量食用油（需要没过蹄髈），开大火，油温烧至200度左右放蹄髈和猪皮，炸3分钟至焦糖色时捞出备用。

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步骤 6

步骤 6

香料油：取500ml炸过蹄髈的油，加1把葱段、1把姜片、1把蒜瓣、1碗洋葱块、1把香菜段小火炸出香味，再加香料（4片香叶+3个八角+6g丁香+2段桂皮+4颗草果+8g山奈+12g砂仁+8g良姜+5g藿香+8g甘草+6g草寇+5g香菜籽+5g千里香+8g花椒）小火继续炸1分钟，关火，待冷却后撇去香料。*冷却的目的是用余温激发出香味。

步骤 7

汤桶锅中放入猪棒骨、蹄髈、猪皮、香料包（5g陈皮+3g香叶+6g桂皮+15g生姜+20g大蒜+6g八角+6g草果+8g甘草）、卤油和没过蹄髈的热水，大火煮开后转小火慢炖6个小时。

步骤 8

300g鲜米线放入沸水中烫1分钟，放入碗中。加上韭菜段、手撕好的蹄髈肉和皮。

步骤 9

加1勺油辣子、1勺花椒油、浇上蹄髈原汤。 做油辣子：40g辣椒粉+10g盐+10g白砂糖+15g白芝麻，浇上‍300ml热的香料油。*油辣子密封后可冷藏保存3个月。做卤油：200ml香料油小火烧热，沿锅边倒1碗料酒+1碗生抽+3勺盐+3勺白砂糖并炒香。 做卤油：200ml香料油小火烧热，沿锅边倒1碗料酒+1碗生抽+3勺盐+3勺白砂糖并炒香。

菜谱创建时间：2023-03-06 00:11:58