随手揉的黑松露恰巴塔

作者： 有个主子叫清清

全程不用厨师机，就半小时左右去折几下。新良的软欧粉很好用，经得起长时间发酵。 没用石板烤箱也没蒸汽。就进炉前喷了点水，成品壳又薄又脆，虽然内部没大气孔但完全不影响口感。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 软欧包面粉 300克
• 水 200克
• 鲜酵母 6克
• 海盐 5克
• 橄榄油 15克
• 黑松露酱 适量

随手揉的黑松露恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰种混合，提前一晚放冷藏发酵。12小时以上。 波兰种取出回温，加入主面团混合。

步骤 2

四角折叠三至四次，水合至面团成膜。 可在第二次折叠时加入黑松露酱。 整型后二发。

步骤 3

烤箱预热，上下火230度，烤20-25分钟。

菜谱创建时间：2023-03-05 20:52:22