猪脚买回来，用火烧一烧，去掉馋留的猪毛、去湦洗干净！
将猪脚斩成两段，放入锅里加清水适量淹没猪脚，放入调料姜片、花椒、香叶、八角、盐、料酒焯水，等猪皮用筷子能插入为益！
捞出凉干水份，用叉子将猪皮插些小孔，以便调料渗透，然后用糯米酒酿子和酱油均匀的涂抹在猪脚皮上。
锅里备油点火，等油温升高，将猪脚放入锅里（带皮的朝下）小火开酢，盖上锅盖（小心油渐出到人身上），过段时间去翻动一下！
酢至起泡、金黄色，捞出冷却备用！
改刀，放入锅里炖汤！