面包系列：全麦紫米奶酪面包

作者： 七月浅喜

用料

• 汤种面团
• 全麦粉 40克
• 牛奶 115克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 50克
• 奶粉 15克
• 紫薯粉 15克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 紫米馅
• 紫米 100克
• 黄油 10克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 25克
• 奶油奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 20克

面包系列：全麦紫米奶酪面包的做法步骤

步骤 1

汤种面团提前一天准备好。 主面团除了盐、鲜酵母、黄油外，所有的材料先搅打成团，放冰箱水合30-60分钟。 水合完成后，加入鲜酵母2D1分钟左右酵母完全吸收，转4D3分钟打至粗膜。 加入盐和黄油，2D2分钟黄油被完全吸收，转4D4分钟后1D1分钟至手套膜。 水合过之后的面团很容易出膜，出缸温度控制在24度左右。

步骤 2

一发：温度28，时间60min 发酵至两倍大。

步骤 3

发酵期间准备紫米馅和奶油奶酪馅。 紫米淘洗干净放入适量的水用电饭煲煮熟。

步骤 4

煮好的紫米马上加入细砂糖、炼奶以及黄油，搅拌均匀后，平均分成15个小剂子，每个小剂子大约20克。 奶油奶酪室温融化后加入细砂糖，搅拌均匀后装入裱花袋，方便挤馅料。

步骤 5

一发完成后的面团平均分成15个小面团，揉成光滑的圆。 松弛20分钟左右。

步骤 6

松弛好的面团擀好，准备包馅。

步骤 7

先挤入奶油奶酪馅，再放上紫米馅，想包包子一样把面团包好，只要不露馅就好。

步骤 8

二发：温度35，时间30min

步骤 9

风炉烤箱预热。 180度烤12分钟。

步骤 10

烤完马上撕开，奶油奶酪鲜得马上流出来。

步骤 11

凉至手温后，很漂亮的颜色。

菜谱创建时间：2023-03-05 01:13:06