提前洗好韭菜，放入筲箕沥干水分。
300克面粉加入150克水，和成光滑面团，盖湿毛巾醒发30分钟。
醒面的过程制作肉馅。 猪肉（肥肉与瘦肉按3:7或者4:6的比例）与生姜、大蒜、食用盐、生抽、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、红薯粉等一同放入料理机，绞成肉馅（这里需要把盐味放足，因为一会儿加入的韭菜不放盐）。 放入盆中，分次少量加入水，每次都顺时针方向搅拌肉馅，直至肉馅将水吸收，再加下一次水。加至肉馅如图状态即可。
韭菜沥干水后，切细，加入适量香油，至韭菜润泽如图。
倒入搅拌好的肉馅，同样顺时针搅拌至均匀。
搅拌好的肉馅。
取12克面团，擀成饺子皮，包饺子。
怎么捏饺子看自己喜欢哦。
蒸、煮、煎都可以的。我用蒸的，上汽后蒸了12分钟左右，再闷3分钟。
皮薄、馅大、有汁水，完美。