酸汤猪脚 <302小厨房>

作者： 302小厨房

酸辣入味、软糯黏嘴的猪蹄，一块一块停不下来~~~

用料

• 猪蹄 5只
• 番茄丁 420g（2罐）
• 凯里红酸汤 220g
• 白胡椒 3勺
• 木姜子 1勺
• 花椒 1小勺
• 大料 1粒
• 香叶 3片
• 生姜 2块
• 白糖 1勺
• 料酒 3勺
• 金针菇、绿豆芽 适量

酸汤猪脚 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

猪蹄去除猪毛后斩成大块

步骤 3

冷水入锅，加入料酒煮开

步骤 4

煮开后去除浮沫，直至不再有大量新浮沫产生再放香料

步骤 5

白胡椒放入锅中干焙，听到有爆裂声即可盛出

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步骤 6

步骤 6

猪蹄中加入焙烧后的白胡椒粒、花椒、八角、香叶、生姜

步骤 7

中小火煮1.5~2小时

步骤 8

猪蹄快煮好了我们就可以开始制作酸汤底了。锅底放油爆香姜块

步骤 9

加入番茄丁、白糖翻炒均匀出沙

步骤 10

之后加入红酸汤，中小火炒出酸辣香气

步骤 11

之后加入木姜子、胡椒粉、清水烧开

步骤 12

烧开后尝一下味道，加两勺盐最好底料稍咸一些，这样猪蹄才能入味

步骤 13

煮好的猪蹄应该还是有些弹性的就对了，不能太软烂，因为再酸汤里还要再煮30min

步骤 14

猪蹄放入酸汤中，再次烧开后转中小火焖煮30min，使其充分入味（一定不要开大火，不然猪蹄会煮散）

步骤 15

豆芽和金针菇预先焯水铺入锅底

步骤 16

之后把煮入味的猪蹄铺在上面，浇入酸汤就可以啦，可以在砂锅中继续用小火慢慢加热

步骤 17

美滋滋

步骤 18

趁热享用~~~

酸汤猪脚 <302小厨房>的小贴士

1，猪蹄煮至时间可以根据自己喜欢的口感决定，喜欢弹牙一些的口感第一步就煮90min； 2，酸汤的味道要比平时的口味再重一些，不然猪蹄不入味也不好吃。

菜谱创建时间：2023-03-04 21:48:26