肥瘦相间的牛肉先用水洗净表面的血水和脏物，再放在清水里，浸泡3-4个小时， 再把牛肉剁成大块。
锅中加冷水放葱姜料酒牛肉。
煮开后撇去浮沫，煮2分钟，捞出清洗干净备用。
准备好调料,小茴香，辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，桂皮和洋葱。
热锅冷油，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。
再加入一小块冰糖翻炒到融化，加入一勺番茄酱，一勺豆瓣酱。
加入香葱继续翻炒到香味浓郁，加入焯好水的牛肉块翻炒，牛肉块上色后加入酱油再翻炒，加水煮2-3个小时左右，或倒入高压锅中，大火煮到保险盖发出扑味声后，改中火煮半个小时就做好了。
在高压锅压牛肉时，准备刀削面，盆中加入300克面粉，3克盐，110克水，（水一点点加)搅拌成絮状。
用手揉，这个面干很难揉多揉一会，面粉揉成团。
盖上盖子或者保鲜膜醒10分钟，继续揉，揉2分钟再醒10分钟，继续揉至光滑。
按扁，把擀面杖放中间，包起来，用削面刀削成一个长条。
把面削好备用。
锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，面捞出放在碗中，上面放煮好的牛肉，青菜，西红柿，浇上牛肉汤即可。