糯米粉里冲入现烧的开水，用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉。如果觉得太烫，可以等会儿再揉。 虽然用的开水，和面并不会烫手。刚开始非常黏，手上可加油来揉，耐心的揉，一直揉到面团光滑就可以啦。 糯米粉品牌有差别，吸水性不一样，水量一般是糯米粉量的0.8倍。新手和面，开水稍留点，如果加多了，面团太粘手，可以加点粉，水量根据实际情况微调整。 也可以预留些糯米粉不烫开水，留下来揉和整形防沾，可很好地解决揉搓沾手的难题。
把揉光滑的糯米团团好，盖保鲜膜静置半小时，让水完全进入糯米粉中。
揉好的粉团搓成长条，分割成21克/个，一共12个，然后搓成圆球状。 搓豆沙馅，可撒些糯米粉防沾，搓成10克/个的圆球，也是12个。
包汤圆。包出来有些大，下次做调整下大小，糯米团13克左右，馅料6克左右，每个汤圆20克左右的大小比较好。
包好的汤圆可以现做现煮，吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘，然后冷冻保存。
现做汤圆是开水下锅煮，速冻汤圆是温水（水似开未开，锅底有密集的小泡泡）下锅煮，推动水防沾，关盖煮至沸腾再开盖调火，调至微沸腾，汤圆煮至微胖，飘浮到水面就熟了。
1.全开水和粉，很好包，不开裂，煮好了口感也很好。很多方子是温水和粉，或者凉水和，然后取1/3煮熟加进去，其实都是为了让糯米半熟，才好包汤圆，要不冷水和出来得是散的，包不住汤圆。 2.很多人反应汤圆冷冻就开裂，那是因为揉面不到位，汤圆生坯一定要揉到光滑、柔软、有弹性，否则强行包起来的汤圆必然会开裂。