伯爵鲜奶乳酪吐司

作者： 啊呜511

把奶茶揉进面团里，茶香奶香香气四溢。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #250克长方形吐司盒*6
• #A
• 红茶包 4个（约8克）
• 牛奶 400克
• #面团
• 面包粉 800克
• 鲜酵母 24克
• 盐 12克
• 糖 112克
• 红茶碎 3-4克
• 全蛋液 100克
• 淡奶油 120克
• A（冷泡奶茶） 400克
• 冰水 110克
• 黄油 32克
• #夹馅
• 奶油奶酪 300克
• 糖粉 30克

伯爵鲜奶乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： 冷泡奶茶 材料A的400克牛奶＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用

步骤 2

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；

步骤 3

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。

步骤 4

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 5

加入软化的黄油；

步骤 6

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，分割面团280克左右/个。

步骤 10

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 11

取一个松弛好的面团，两侧内收一点

步骤 12

如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 13

翻面，分别抹上50克左右奶酪馅

步骤 14

做了两种整形设定，一种直接自上而下卷起，

步骤 15

一种用刀如图切条到距离末端位置1/3处，卷起

步骤 16

收口在下分别放入吐司盒。

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，如图挤墨西哥酱装饰酥粒

步骤 18

直接卷起的可以割口挤少许黄油，

步骤 19

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火165下火235度烘烤25分钟； 2022年1月底之前入手的sp50，建议下火提高20度。 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

步骤 20

出炉，震模脱模冷却。

步骤 21

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

伯爵鲜奶乳酪吐司的小贴士

①、墨西哥酱做法： 黄油50克 糖粉50克 全蛋液50克 低粉50克 以上材料混合均匀备用即可。 ②、酥粒做法： 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

菜谱创建时间：2023-03-03 19:16:39