和面醒发：①500克面粉、5克酵母、10克白糖、300克35度左右温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团；②醒发40分钟左右至2倍大，成蜂窝状。
花卷：（1）揉面排气，听到气泡声继续揉，越揉越好吃，擀成1cm左右长方形大厚片，喷上一层油，再撒上一层面粉，再撒一层盐，然后将两个长边分别折到中间，排气后，再对折，切成2厘米（2个手指宽，别太宽）宽度；（2）两个一组上下叠放 ，筷子中间压一下，①轻轻抻一抻，沿着大拇指绕一下，再摁一下接口处；② 轻轻抻长，然后反方向转一下即可。
蒸花卷：①上锅醒发，不超过35度，醒发15分钟，一碰飘轻；②盖上锅盖，烧开后大火蒸15分钟，焖5分钟即可。