先把五花肉洗干净切成小块（根据自己的喜好，一般1.5厘米的小方块），在热水里焯一下，煮出废血，热水里可加入料酒和姜片去腥。水开后煮大约5－10分钟即可捞出控水晾凉
锅里加油加两勺白糖，准备炒糖色，肉的量多的话可以多加点白糖。待油热糖化轻微冒烟，迅速把煮好的肉倒入锅里翻炒，稍微多炒一会, 把肉的肥油逼出来，吃起来不会腻。炒大约3－4分钟加入两大勺料酒，两大勺老抽，两大勺生抽，一勺半蚝油翻炒，然后加入10粒花椒，一颗半大料，四个干辣椒，6片姜片，两个葱段。
再翻炒一会待肉完全上色，加入适量的清水，要没过肉，待水煮开后加入15－20克的冰糖，如果不喜欢太甜可以少加。加非常一小勺的醋，味道会更好。小火闷煮大约一小时，如果一小时后汁水还很多，可以把锅盖打开，大火收汁。待汤汁浓稠冒泡即可关火，装盘洒芝麻