‼️绝绝好吃的榴莲椰蓉奶贝

作者： 袅儿_

留不到第二天的榴莲飘飘奶贝，真的绝绝好吃，椰蓉与榴莲，热带水果与热带水果之间的碰撞 加上烫面法的蛋糕卷，香香的软软的，本来就不会拍照的我白色甜品更拍不出美感，拍不出它的诱人，但是真的好吃😋 ❗️觉得烫面法麻烦的可以用你平时用的方子哦 ❗️无论做戚风或是蛋糕卷，蛋白打发状态直接影响成品，打好的蛋白一定是细腻并且非常有光泽的，这样的蛋白在跟蛋黄糊混合时候才不容易消泡， ❗️此配方可做12个奶贝 ❗️配方中蛋黄部分的牛奶根据面粉吸水性差异的不同可以预留30克左右根据蛋糕糊状态酌情增减

用料

• 烫面部分
• 牛奶 65克
• 玉米油 38克
• 黄油 12克
• 低筋粉 65克
• 蛋黄奶部分
• 蛋黄 105克
• 牛奶 60克（60克～70克）
• 海盐 1克
• 蛋白部分
• 蛋白 170克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 3克
• 奶油部分
• 马斯卡彭 50克（或奶油奶酪）
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 数滴
• 榴莲肉 适量
• 椰蓉 适量

‼️绝绝好吃的榴莲椰蓉奶贝的做法步骤

步骤 1

烫面材料和蛋黄蛋白部分材料全部准备好

步骤 2

烫面部分除粉类外的所有材料倒锅中煮沸，边煮边搅拌（建议用小容器或小奶锅，以防液体蒸发过快），煮沸后关火马上倒入过筛好的低筋粉翻拌至不烫手

步骤 3

蛋黄、牛奶加海盐搅拌均匀，将蛋黄牛奶液分两次倒入烫面糊中混合均匀无颗粒，混合好的状态蛋抽提起面糊滴落盆中有堆叠感，五六秒后消失，如图状态（此时开始预热烤箱150度）

步骤 4

细砂糖、柠檬汁一次性加入蛋白盆中开中高速打发，打到出现纹路后开低速慢慢打，直到蛋白打到细腻有光泽，打蛋器停下来后手动抽几圈再提起来是弯钩状 将三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀

步骤 5

倒入盘中震掉大气泡，再放入预热好的烤箱中上层， 150度36分钟，出炉震两下

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步骤 6

步骤 6

将带有油布的蛋糕提出来晾到手温就可以撕掉油布，压出圆形，可以稍微做大点的好抹，蛋糕刻出你想要的大小即可，新手可以弄大点好操作

步骤 7

马斯卡彭打至顺滑➕奶油➕糖➕柠檬汁打至七八分发装裱花袋

步骤 8

一层蛋糕胚➕挤一层奶油➕适量榴莲肉➕一层蛋糕胚

步骤 9

旁边和面上都挤上奶油，稍微抹下撒上椰蓉

菜谱创建时间：2023-03-02 08:50:07