豆腐生吐司自用

作者： 我又把面筋打断了

上160 下200 27分钟 最后10分钟打开看看上色 （盖锡纸）

用料

• 烫种
• 开水 170
• 面粉 75
• 主面团
• 高粉 430
• 豆浆粉 10（没有就不加）
• 淡奶油 50
• 水 180
• 盐 5
• 糖 50
• 嫩豆腐 90
• 黄油 25
• 耐高糖酵母 5

豆腐生吐司自用的做法步骤

步骤 1

制作烫种 贴保鲜膜冷藏或冷冻 凉透

步骤 2

除豆腐黄油以外的材料倒入面缸 3档 打成团

步骤 3

成团后 立即 分两次加入豆腐 3档➕5档

步骤 4

出粗膜后（大概就是重新成团）加入黄油 继续打成团 3档拌匀了就换5档

步骤 5

打好了的状态：水光肌 绝对是成团的 甩在盆上有piapia的声音

步骤 6

手手沾水 把面团抠出来 整理整理 放盆里发酵至2倍大（盆里抹点油

步骤 7

用发酵箱的话就 不超过28度

步骤 8

发好后 倒扣面盆 从高处让面团落下 轻拍

步骤 9

分成6个块 团圆 松弛15分钟

步骤 10

然后造型七七八八 放到模具里

步骤 11

二发 不超过35度 确保湿度

步骤 12

8分满入烤箱

菜谱创建时间：2023-03-01 16:49:02