原料：青梅2斤（1千克），白酒或黄酒3斤（1.5升），老冰糖（或红糖、蜂蜜）半斤到1斤（250〜500克）。
先把青梅用盐水泡洗干净，水分沥干，放进一个大的广口玻璃瓶里或者酒坛子里。
往广口瓶里放入所用冰糖的一半。
把白酒或者黄酒倒进去，倒五六分满就可以了，因为还要往里再加冰糖。
盖好盖子，放到阴凉避光的地方。过一两个星期后打开看一下，看放的冰糖是否已经完全溶解了，如果溶解了，再把剩下的一半冰糖放入瓶中。三个月后，青梅酒就可以喝了。
制作青梅酒的注意事项 1.用纯粮食酒 2.因为青梅很酸，所以需要加一点冰糖来调和酸味
过酒的青梅，是一定要留下的，它是可以吃的，而且味道还很不错。 当酒喝完以后，里面剩下的酒梅可以取出来，放在太阳底下晒成酒梅干。太阳晒过以后，酒梅的表皮就会收缩、发黑，变得跟话梅似的，您可以把它保存起来当零食吃。 如果您泡青梅酒的时候，放的糖比较少，那酒梅吃起来就有点酸，口味可能不是太好。这时候，您可以把酒梅单独放入一个玻璃瓶里，然后撒一层白糖，铺一层酒梅，再撒一层白糖，再铺一层酒梅，这样腌制一段时间后吃它，味道就会变得很好。 酒梅捞出来，放在太阳底下晒，不仅是为了让它更好保存，也是为了让它的酒味挥发。晒干了的酒梅，酒味会完全挥发掉，小孩子也是可以适量吃一点儿的。 酒梅干的作用：消食、开胃、止咳 酒梅干有两大功效： 第一，可以消食、开胃。 第二，有一定的止咳作用。
自制冰梅酱 原料：一斤（500克）黄梅（九成熟），半斤（250克）黄冰糖或红糖，少许的盐。
把黄梅洗干净，用盐凉水（水里加上大约10克的盐）泡上24小时，以充分地去除黄梅的涩味，这样熬出来的酱才好吃。
锅里放入冷水，然后把盐水泡过的黄梅放进去，用中火煮开。
煮开以后，把水倒掉留下黄梅，然后直接用锅铲把煮过的黄梅压碎。压得越碎越好，要让果肉和果核分离开。
再往锅里加少量的水，放入糖，再加一丁点盐，大约是1克的样子。为什么要加一点盐呢？其实，盐能提出糖的甜味，这样吃起来会更甜。
用小火熬制，一边熬，一边用锅铲翻动，一直熬到果肉和糖完全地融合、锅里开始冒出大泡泡时，就可以关火了。把梅核单独挑出来，放在一个瓶子里备用。剩下的没有核的果酱，装在一个玻璃瓶里，晾凉以后，放入冰箱保存，这个就是冰梅酱了。
吃冰梅酱的好处：消食、解腻、开胃，促进皮肤的新陈代谢，生津止渴、解暑