原料：新鲜香椿、大料（八角茴香）、油、盐。
把香椿切成1厘米左右的小段，用盐腌两天。（注：如果是老的香椿，最好焯水1分钟后，再用盐腌制。）
把香椿取出来，挤干水分，放到太阳底下去晒，晒到七八成干，蔫了以后就可以做油泡香椿了。
在正式做油泡香椿之前，先准备几个大料。把锅烧热，多放一点油，把大料放进去，用小火慢慢地炸出香味。等到很香了以后，把之前弄好的香椿段放到油锅里，用小火慢慢炸。炸到香椿段有一点脆了，闻到满屋都弥漫着香椿的香味，就可以起锅了。
起锅以后把它稍微晾一下，把锅里的大料、香椿和油一起倒进瓶子里。瓶子最好是玻璃制的广口瓶，而且要很干净，没有沾水的。装好后，把瓶子放冰箱里保存起来。想吃的时候，直接用干净的勺子挖一点出来就可以了。
1.头茬香椿芽的吃法 头茬香椿芽是非常嫩的，吃的时候，都不用焯水，用盐直接腌一下，切碎了，拌点嫩豆腐，淋上一点香油，味道非常好。 2.二茬香椿芽的吃法 二茬香椿芽才用来炒鸡蛋，头茬的用来炒，真的是可惜了。另外，二茬香椿芽要是用来炒鸡蛋，或者拌凉菜的话，那就要焯水了。 3.香椿鱼、腊肉糯米香椿饭、香椿拌黄豆 第一，做鱼的时候可以放一点香椿，特别是做干烧鱼的时候，这样可以去掉鱼的腥味，味道也很好。 第二，做消寒糯米饭时，起锅的时候撒一点点香椿末，别有一番风味。我前面讲过，香椿是暖胃消食的，而消寒糯米饭是比较滋腻的，加一点点香椿来帮助消食，这个方法很妙。 第三，把香椿腌成咸菜，然后拌上黄豆吃。这个方法也不错，是可以让我们四季都能吃上香椿的好方法。 我再总结一下春天吃香椿的好处：第一，帮助身体升发阳气；第二，补脾阳；第三，暖胃；第四，通肾阳，可以促进内分泌，有助孕的作用。 想要怀孕的年轻朋友，无论男女都是可以在这个时节多吃一点香椿的。
香椿叶茶
原料：新鲜的香椿叶。 
把新鲜的香椿叶洗干净，放入锅里，加冷水，煮开10分钟后关火。然后把煮好的水滤出来当茶喝就可以了。
喝香椿叶茶能消炎，预防肠道发生癌变 糖尿病患者多喝香椿叶茶
香椿叶的保存方法
把香椿叶采下来，然后晒干。
晒干之后，稍微把它搓碎保存。因为香椿叶都非常大，不是特别好保存，您稍微搓碎一些，比较方便分成小袋来装。